Het team van Kaasspecialist Veluwepoort stuurde receptuur in voor een wedstrijd met als thema "Voor het ontwikkelen en uitvoeren van een onderscheidende amuse met kaas".

Kaasspecialist Veluwepoort laat het publiek de laatste tijd regelmatig proeven van wat je zoal met kaas kunt doen. Richard en Joyce Barnhoorn, de twee eigenaars van Kaasspecialist Veluwepoort zijn in de gelukkige omstandigheid dat ze regelmatig worden bijgestaan door de Eper kok Jan van de Vlekkert, welbekend als kok van het prachtige boek "Goed goan", over Eper ondernemers en markante Epenaren.

Zo kon men afgelopen zaterdag proeven van een stamppotje met zuurkool en kaas en een Zwitserse kaasfondue op een houtgestookte oven. Jan van de Vlekkert is bij al de proeverijen die Richard en Joyce organiseren niet alleen een welkome extra kracht en compagnon, maar bovendien een kei in het bedenken van allerlei receptuur. Zo kon men een paar weken geleden proeven van een trifle en een beignet, beide amuses vervaardigd met Belgische kaas. Dit gecombineerd met Belgisch bier. Ik kan u vertellen dat het allemaal geen straf was om het een en ander te proeven. Deze laatste amuses hebben ze ingestuurd voor een wedstrijd van "De Kaasspecialist Franchice B.V." (de keten waartoe Kaasspecialist Veluwepoort ook toe behoort) en ze wonnen gelijk met de door Jan van de Vlekkert bedachte receptuur "De Amuse Pluim", bij deze nogmaals proficiat. De recepten van deze twee amuses staan onderaan, na de foto's.

De trofee prominent op de toonbank.

Het trotse team van de Kaasspecialist Veluwepoort, van links naar rechts Jan van de Vlekkert, Joyce en Richard Barnhoorn.

De proeverij van een paar weken geleden met de winnende amuses:

De proeverij van afgelopen zaterdag met stamppot en fondue:

De winnende amuses:

Trifle van Chimay a la Bleu, chocolade mousse en pistache.

Benodigdheden:
Chimay a la Bleu kaas
Chocolade mousse
Boerencake
appelstroop van J. Canisius
Balsamicosiroop
Pistache nootjes
Amuseglaasjes

Bereiding:
Onderin het glaasje een dun plakje cake. Maak van de appelstroop en de balsamicosiroop een mooie stroopachtige massa en bedruppel hiermee de cake.
Leg hierop een stukje Chimay a la Blue kaas en vervolgens met een spuitzak een bolletje zelfgemaakte chocolademousse van Belgische chocolade (mag ook andere).
Blender of hak de pistache nootjes fijn en strooi deze als laatste over de chocolademousse.

Beignets van St. Bernardus Abdijkaas en Gelderse achterham.

Benodigdheden:
Zelfrijzend bakmeel
1 flesje St. Bernardus Prior 8 bier
1 ei
Selderijzout
Cocktailprikkers
St. Bernardus Abdijkaas
Dunne plakjes Gelderse achterham

Bereiding:
Maak een niet al te dun beslag van zelfrijzend bakmeel, melk, 1 ei, een scheutje Abdijbier en breng op smaak met een snufje selderijzout.
Omwikkel kleine stukjes kaas met wat achterham en steek hier een cocktailprikker doorheen.
Verwarm arachide-olie tot 180 graden en haal de kaas met prikker door het beslag en bak deze goudbruin.
Serveren met kaasdip vijgen met rode port.