Wildzwijnsworst, een beetje van mij en een beetje van Ter Weele

peperenzoutwildzwijnsworst (1) (Custom)Nou vooruit, voordat de wilde zwijnen voorgoed achter het raster verdwijnen wat gerechten waar mooie zelfgemaakte wildzwijnsworst van Slagerij Ter Weele in is verwerkt. Wild zwijn van de Veluwe in Oene verwerkt en zo puur als het maar kan. Biologisch en heerlijk van smaak.

Wilde zwijnen gaan al een poosje mee, er waren al zwijnen in de tijd van de mammoet en de holenbeer. Toch was het wilde zwijn in Nederland rond 1900 praktisch verdwenen. De prins-gemaal van koningin Wilhelmina zorgde voor een herintroductie in het Kroondomein. En met succes, want er zijn tegenwoordig eerder te veel dan te weinig wilde zwijnen, ook ver buiten het Kroondomein. De verspreiding in het land is vooral het gevolg van de Tweede Wereldoorlog, toen de rasters niet goed werden bijgehouden.

Maar dat zal ons hier in Epe niet gebeuren; achter de draad ermee en nooit meer terugkomen !!!

wildzwijnsworst (1)

Dus, bij Ter Weele een paar van die prachtige droge worsten gehaald en aan het koken geslagen, waarbij ik tot de conclusie kwam dat deze worst zich het best laat verwerken in koude of lauwwarme gerechten, maar ik ook een klassiek zuurkoolgerecht niet kon laten staan.

wildzwijnsworst (2)

wildzwijnsworst (5)

 

Salade van wildzwijnsworst met basilicum-oregano en krokant Pancetaspek

 

P1120100 (Custom)

 

Ingrediënten:
400 gram wildzwijnsworst basilicum-oregano
100 gram ongespoelde zuurkool van het vat
De pitjes van 2 granaatappels
80 gram grof gehakte walnoot
1 avocado
1 sinaasappel
8 plakjes flinterdun gesneden Pancetaspek

Voor de dressing:
1 eetlepel azijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
1 eetlepel gehakte peterselie
3 eetlepels goede olijfolie
Peper en zout

Bereiden:
Snijd de worst in zo dun mogelijke plakjes, de sinaasappel in partjes (zonder vlies) en verwijder de pitjes uit de granaatappel. Snij de (rijpe) avocado in de lengte in parten.
Doe alles in een grote kom en vermeng met de zuurkool en de walnoten. Op het laatst de dressing toevoegen.
Garneer de salade met krokant gebakken Pancetaspek en eventueel wat hart van kropsla.

wildzwijnsworst (3)

wildzwijnsworst (4)

 

Stamppotje van zuurkool met wildzwijns-salami,

krokante balkenbrij en spekjesdressing

 

P1120111 (Custom)

 

 

Ingrediënten:
400 gram iets kruimige aardappelen
500 gram zuurkool uit het vat
1 wildzwijns-salami
150 gram balkenbrij
80 gram boter

Voor de spekjesdressing:
100 gram mager rookspek of zuurkoolspek
2 dl olijfolie

wildzwijnsworst (6)

Bereiden:
Zet de zuurkool (ongewassen) op met wat water en een klont boter en kook deze samen met de zwijnsworst ongeveer 30 minuten. Kook intussen ook de aardappelen.
Maak hiervan een stamppotje (zuurkool eerst afgieten) met wat boter, melk, nootmuskaat, peper en zout. Houd de worst intussen warm.
Snijd het spek in dunne reepjes en bak deze krokant en voeg toe aan de olijfolie.
Bak intussen de in blokjes of mooie driehoekjes gesneden balkenbrij.

Serveren:
Op bord wat stamppot en garneren met in dunne plakjes gesneden wildzwijnsworst en de gebakken balkenbrij. Overgiet het geheel met de spekjesdressing.
Eventueel serveren met een goede Engels piccalilly (vraag ernaar in de supermarkt), altijd lekker bij de balkenbrij.

wildzwijnsworst (7)

Dan nog even de discussie over het wassen van de zuurkool. Sommigen geven de voorkeur om te spoelen om de (te zure) smaak te verwijderen of om hygiënische redenen. Ik zelf geef de voorkeur aan niet gewassen zuurkool om de natuurlijke smaak zo veel mogelijk te behouden. De keuze is uiteraard aan u.

 

De ingrediënten voor deze gerechten komen van:
-Wildzwijnsworst, Pancetaspek en balkenbrij: Slagerij Ter Weele Oene
-Groenten en fruit (o.a. granaatappel) Fruit Company Veluwepoort

 

Laat je reactie achter

Reageer als gast

0
algemene voorwaarden.
  • Geen reacties gevonden

Iets melden of vragen?
[email protected]

Alle lekkernijen

Copyright www.epernet.nl

Niets mag zonder toestemming van de redactie worden overgenomen.